EL PAN
QUE TIENE ALMA.
Harinas de molienda en piedra, fermentaciones de 48 horas y la paciencia dorada de un horno que nunca duerme.
SOURDOUGH — 800×1200px
Hogaza de pan recién salida del horno con corteza crujiente y oreja perfecta
Hogaza de pan recién salida del horno con corteza crujiente y oreja perfecta
Pan de Campo
& Masamadre
La esencia de lo simple: agua, harina y sal.
CROISSANT — 600×600px
Capas infinitas de hojaldre dorado y aireado bajo luz cálida
Capas infinitas de hojaldre dorado y aireado bajo luz cálida
Bollería
de Oro
Laminados a mano con mantequilla artesana.
SEMILLAS — 600×600px
Mix de semillas orgánicas sobre masa hidratada
Mix de semillas orgánicas sobre masa hidratada
Granos
Antiguos
Espelta, centeno y semillas tostadas.
Recién Horneado
Salidas diarias: 08:30 / 12:00 / 18:00 hs.
EL RITUAL.
01
Amasado y Reposo
Hidratación al 85% para una miga elástica y alvéolos profundos.
02
Frío Controlado
Fermentación lenta en bloque por 36 horas para potenciar aroma y digestibilidad.
03
Gres y Fuego
Horneado sobre piedra volcánica a 260°C para la costra perfecta.