Deep Sea
Cigalas de profundidad, ostras de roca y erizos de mar servidos en su temperatura elemental con emulsión de sal mineral.
Elemental · Primitive · Refined
Sea Brine.
Dry Bone.
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Elemental · Primitive · Refined
Sea Brine.
Dry Bone.
El Silencio de la Maduración.
Nuestras piezas descansan en cámaras de sal del Himalaya durante 60 días. Un proceso alquímico donde la humedad se retira para dar paso a una concentración de umami sin precedentes.
Explorar la SelecciónThe Bone
Tuétano asado a la leña de encina con carpaccio de wagyu madurado 90 días y cristales de Flor de Sal.
Prime Cut
Ribeye de pastura con hueso, sellado a fuego directo y reposado en manteca de algas marinas.
La Mesa está Servida.
Experiencia exclusiva para 14 comensales por servicio. Disponibilidad sujeta a maduración de piezas.
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